Recetas — chef edgardo noel

Arroz Mamposteao de Gandules 0

Arroz Mamposteao de Gandules

Ingredientes

Gandules:

10 oz gandules cocidas o enlatadas
4 oz calabaza picada
2 oz jamón de cocinar picadito
¼ tz salsa de tomate
1 tz de caldo de pollo
2 hojas de recao
1 cda. Sofrito
1 diente de ajo machacado

Mamposteao :

Procedimiento

En una olla a temperatura mediana agregar el jamón de cocinar, sofrito, ajo y sofreír dos minutos. Añadir los demás ingredientes de las gandules y cocinar por 20 minutos a fuego mediano o hasta que la calabaza ablande. En un caldero a fuego alto sofreír cebolla, pimiento y ajo por un minuto. Agregar chorizo, jamón de cocinar y sofreír por 3 minutos. Añadir el arroz, sofreír por 2 minutos. Agregar las gandules guisados, mover y bajar temperatura. Cocinar tapado por 10 minutos velando que no se pegue el arroz en el fondo del caldero. Cocinar hasta que seque  el líquido listo.

Ajíes rellenos de longaniza y morcilla 0

Ajíes rellenos de longaniza y morcilla

Ingredientes:

8 ajíes dulces cortados a la mitad y sin semillas
1 diente ajo machacado
1 oz cebolla picadita
1 oz pimientos morones picaditos
1 cdta sofrito
1 lb longaniza bien picadita
1 lb morcilla bien picadita
1 tz queso de papa rallado

Procedimiento:

En una sartén a temperatura mediana sofreír cebolla, ajo, pimiento y sofrito por un minuto. Agregar la longaniza y sofreír dos minutos. Agregar la morcilla mover, bajar el fuego y cocinar por 5 minutos moviendo ocasionalmente. Dividir esta mezcla en 8 y rellenar los ajíes. Poner el queso sobre la mezcla y hornear a 375 grados hasta que el queso se gratine.

Flan de Yuca 0

Flan de Yuca

Ingredientes:

½ tz azúcar
1 cda agua
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza yuca hervida majada
1 chucharadita de canela
1/2 queso crema de 8oz

Procedimiento:

En una olla a temperatura alta agregar el azúcar y el agua y cocinar moviendo ocasionalmente hasta formar un caramelo. Colocar en un molde de flan y reservar. En una licuadora moler el restante de los ingredientes. Echarlos en el molde y llevarlo al horno en baño maría a 350 grados por 45 minutos. Dejar enfriar y servir.

Camarones al Ajillo 0

Camarones al Ajillo

Ingredientes:

8 camarones 16/20 limpios
1 dientes de ajo en lascas
1oz cebolla pica
2 dientes de ajo molidos
1 cdta sofrito
1/4 tz vino blanco
1/3 tz caldo de camarones
2 cdas mantequilla
1/2 cdta paprika
1/4 cdta jugo de un limón
Cilantro a gusto

Procedimiento:

Condimentar los camarones con sal y pimienta. En una sartén a temperatura alta agregar un poquito de aceite y dorar los camarones por ambos lados y reservar. En el mismo sartén sofreír el ajo en lascas hasta que se dore levemente. Añadir las cebolla, ajo molido y sofrito y sofreír y sofreír dos minutos. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Devolver los camarones al sartén, agregar el caldo de camarones y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Añadir la mantequilla, paprika y cilantro. sacar del fuego y mover constantemente y listo.