Pulpo al escabeche 0
Pulpo al escabeche
Ingredientes:
3 lbs pulpo en trozos
1 hojas de laurel
2 cdas sofrito
1 cdta sal
Escabeche:
¾ tz aceite de oliva
¼ tz vinagre
1 cda jugo de un limón
½ cebolla mediana cortada en lascas
3 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 cdta aceitunas picaditas
1 oz pimientos morones cortados en lascas
Procedimiento:
Hervir el pulpo en agua, laurel, sofrito y sal por 1 hora y 20 minutos. En una olla agregar todos los ingredientes del escabeche y cocinar a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente. Bajar temperatura, agregar pulpo hervido, cocinar diez minutos más y retirar del fuego. Se pueden servir al momento o colocar en la nevera y servirlos fríos.
Arroz salteado con pulpo y camarones 0
Arroz salteado con pulpo y camarones
Ingredientes:
1 oz cebolla picadita
1 oz pimientos morrones picaditos
1 cda sofrito
1/2 lb tentáculos de pulpo hervido
10 camarones 16/20 limpios y cocidos
2 tz arroz cocido
1/2 tz caldo donde se cocino el pulpo
1/4 tz salsa soya
1/2 cdta paprika
1/2 tz petit pois
Procedimiento:
En un sartén a temperatura alta sofreír cebolla, pimientos y sofrito y cocinar 1 minuto. Agregar los demás ingredientes y cocinar moviendo constantemente por 5 minutos. Bajar temperatura y cocinar hasta que el liquido evapore y listo.
Ensalada de pulpo bebé con adobo de especias 0
Ensalada de pulpo bebe con adobo de especias
Ingredientes:
2 lbs de pulpo bebé
4 hojas de laurel
6 granos de pimienta en grano
1 oz cebolla picadita
1oz pimiento rojo picadito
1oz pimiento del pais picadito
2 dientes de ajo machacado
Cilantro y recao a gusto
2 cdas jugo de limón
2 cdas vinagre blanco
4 oz aceite de oliva
1 cdta paprika
1 cdta polvo de achiote
1 cdta ajo en polvo
1 cdta cebolla en polvo
Procedimiento:
Poner los pulpitos a hervir en una olla con abundante agua como para taparlos, añadir granos de pimienta, las hojas de laurel, los tallos del cilantro. Sumergirlos completamente en el agua y cocinarlo por 30 minutos, apagar el fuego y dejarlo en el agua 20 minutos más, apagado. En un envase hondo hacer una emulsión con el limón, vinagre y aceite, añadir cebolla, pimientos, ajo, cilantro y recao formando un marinado, reservar en la nevera. Sacar el pulpo del agua, esperar que se enfríe y adobarlos con paprika, polvo de achiote, de cebolla y ajo, sellarlos en un sartén por ambos lados, córtalos en pedazos y agregarlos al marinado, dejar marinando 4 horas y listo.
