Pulpo al escabeche

Pulpo al escabeche

Ingredientes:

3 lbs pulpo en trozos 
1 hojas de laurel
2 cdas sofrito
1 cdta sal

Escabeche:

¾ tz aceite de oliva
¼ tz vinagre
1 cda jugo de un limón
½ cebolla mediana cortada en lascas
3 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 cdta aceitunas picaditas
1 oz pimientos morones cortados en lascas

Procedimiento: 

Hervir el pulpo en agua, laurel, sofrito y sal por 1 hora y 20 minutos. En una olla agregar todos los ingredientes del escabeche y cocinar a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente. Bajar temperatura, agregar pulpo hervido, cocinar diez minutos más y retirar del fuego. Se pueden servir al momento o colocar en la nevera y servirlos fríos.

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