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Recetas — escabeche

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Pulpo al escabeche

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Pulpo al escabeche

Ingredientes:

3 lbs pulpo en trozos 
1 hojas de laurel
2 cdas sofrito
1 cdta sal

Escabeche:

¾ tz aceite de oliva
¼ tz vinagre
1 cda jugo de un limón
½ cebolla mediana cortada en lascas
3 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 cdta aceitunas picaditas
1 oz pimientos morones cortados en lascas


Procedimiento: 

Hervir el pulpo en agua, laurel, sofrito y sal por 1 hora y 20 minutos. En una olla agregar todos los ingredientes del escabeche y cocinar a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente. Bajar temperatura, agregar pulpo hervido, cocinar diez minutos más y retirar del fuego. Se pueden servir al momento o colocar en la nevera y servirlos fríos.

Guineitos al Escabeche

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Guineitos al escabeche

Ingredientes:

10 guineos verdes
1/2 tz de leche
Agua y sal

Escabeche:

¾ tz aceite de oliva
¼ tz vinagre
1 cda jugo de un limón
½ cebolla mediana cortada en lascas
3 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 cdta aceitunas picaditas
1 oz pimientos morrones cortados en lascas

Procedimiento:

En una olla poner a hervir agua, leche y anadir un poco de sal. Hacerle una incisión a los guineos por un lado de la cáscara y cortarle las puntas. Hervir con todo y cáscara por 20 minutos aproximadamente.  Retirar la cáscara y cortar en lascas. En una olla agregar todos los ingredientes del escabeche y cocinar a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente. Bajar temperatura, agregar los guineos hervidos, cocinar diez minutos más y retirar del fuego. Se pueden servir al momento o colocar en la nevera y servirlos fríos.

 

Salmón en escabeche

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Salmón en escabeche

Ingredientes:

1/2 lb filete de pescado
1/4 tz harina de trigo
1 cda paprika

Escabeche:

½ tz aceite vegetal
¼ tz vinagre
1 cda jugo de un limón
½ cebolla mediana cortada en lascas
3 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 cdta aceitunas picaditas
1 oz pimientos morones cortados en lascas
¼ tz aceite de oliva

Procedimiento:

Cortar el pescado en dados y condimentar, empanar en harina y paprika levemente. En un sartén a temperatura alta dorarlos en un poquito de aceite por ambos lados. En el mismo sartén agregar todos los ingredientes del escabeche excepto el aceite de oliva y cocinar a temperatura mediana por 10 minutos aproximadamente. Bajar temperatura, agregar el pescado y el aceite de oliva y cocinar 10 minutos más y listo.

Escabeche de granos

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Escabeche de granos

Ingredientes:

1 tz habichuelas blancas hervidas
1 tz frijoles negros hervidos
1 tz habas hervidas

Escabeche:

½ tz aceite vegetal
¼ tz vinagre
1 cda jugo de un limón
½ cebolla mediana cortada en lascas
3 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 cdta aceitunas picaditas
1 oz pimientos morones cortados en lascas
¼ tz aceite de oliva

Procedimiento:

En una olla agregar todos los ingredientes del escabeche excepto el aceite de oliva y cocinar a temperatura mediana por 10 minutos aproximadamente. Bajar temperatura, agregar los granos y el aceite de oliva y cocinar 5 minutos más, retirar del fuego. Se pueden servir al momento o colocar en la nevera y servirlos fríos.