Bacaneo 1
Bacaneo
Ingredientes:
2 guineos verdes molidos o guayados½ lb bacalao desalado
½ cdta aceite de achiote
1 cda sofrito
1/3 tz harina de trigo
Sal a gusto
Procedimiento:
En un envase mezclar todos los ingredientes o molerlos con excepción a la harina de trigo. Agregar la harina de trigo poco a poco hasta formar una masa más sólida. Freír tartitas del tamaño de una cuchara en abundante aceite a temperatura alta hasta que estén doraditas y servir.
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Arroz con dulce 0
Arroz con dulce
Ingredientes:
2 tz arroz grano corto remojado en agua por 3 horas2 tz leche de coco
2 tz agua
10 clavitos de especias
3 palillos de canela
2 estrellitas de anise
1 cdta jengibre fresco rallado
1 tz crema de coco
3 cdas azúcar
¼ tz coco rallado
½ tz pasas remojadas en ron de coco (opcional)
1 cdas canela en polvo
Procedimiento:
En una olla agregar agua, leche de coco, jengibre y especias. Cocinar a temperatura mediana por 10 minutos hasta formar un té. Cernir para eliminar las especias. Cernir el arroz y cocinar en una caldero con el té de especias a temperatura mediana hasta que el líquido seque, tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos moviendo ocasionalmente y velando el fondo para que no se pegue. Agregar la crema de coco y el azúcar y cocinar hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se reduzca a la mitad. Cernir las pasas utilizando la mitad del líquido, agregarlas al arroz junto con el coco rallado y mezclar. Colocar en plato hondo o en vasitos y polvorear con canela. Poner en la nevera hasta que se enfríe y servir.
Sancopao 0
Sancopao
Ingredientes:
1 lb cadera de pollo adobada y picadita¼ lb chorizo picadito
¼ lb salchichón picadito
¼ lb jamón de cocinar
1 diente de ajo machacado
1 oz cebolla picadita
1 oz pimiento picadito
1 cda sofrito
¼ tz salsa de tomate
1 cdta aceitunas
½ lb yautía lila picadita
½ apio picadito
½ lb platano verde picadita
1 tz arroz grano corto
1 ½ qt caldo de pollo
Cilantro a gusto
Paprika o color a gusto
Procedimiento:
En un caldero a temperatura alta dorar el pollo en un poco de aceite. Agregar el chorizo, jamón de cocinar, salchichón y cocinar dos minutos. Añadir cebolla, pimientos y sofrito y sofreír dos minutos. Anadir los demás ingredientes. Una vez hierba el caldo bajar temperatura y cocinar por 30 minutos moviendo ocasionalmente y velando el fondo para que no se pegue. Agregar sal de ser necesario. Una vez el arroz y las viandas estén cocidos, servir.
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Tembleque 0
Tembleque
Ingredientes:
½ tz crema de coco1 tz leche de coco
1/2 tz agua
1 pisca de sal
½ cdta vainilla
3 cdas fécula de maiz
1cda coco rallado tostado
2 palillo de canela
3 clavos de especias
1 anise estrellado
Procedimiento:
En una olla añadir la mitad de la cantidad de leche de coco el agua, palillo de canela, los clavos de especia, el anise estrellado y hervir por 10 minutos. Colar la leche de coco retirando las especias. En una olla agregar la leche de coco con sabor a especias y los demás ingredientes menos la fécula de maíz y el coco rallado. Hervir a temperatura mediana por 10 minutos. Mezclar la fécula de maíz con la misma cantidad de agua. Agregar la fécula de maíz poco a poco moviendo constantemente para que no se empelote. Una vez espese, Servir en vasitos o copas, polvorear con canela y coco rallado. Dejar que se enfríe y llevar a la nevera por una hora.
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