Recetas — gandules

Arroz con gandules molidos 0

Arroz con gandules molidos

Ingredientes:

1 1/2 lb. Arroz grano corto
2 tz. gandules ablandados
1/4 carne de cerdo picadita y adobada
1/4 lb. jamón de cocinar picadito
1 oz cebolla picadita
1 oz pimientos morrones picaditos
1 cda. sofrito criollo
1 cda. aceitunas rellenas picaditas
1 cdta. aceite de achiote
1/2 cda. paprika pimentón o sazón con culantro y achiote
2 1/2 tz. caldo de res o de jamón
Cilantro y recao picadito a gusto
Sal a gusto

Procedimiento:

En una cacerola a temperatura alta sofreír carne de cerdo, jamón, cebolla, pimientos y sofrito en aceite de achiote por 3 minutos. Agregar arroz y aceitunas y sofreír un minuto. Moler los gandules con media taza del caldo y reservar. Añadir caldo y el restante de los ingredientes y cocinar hasta que el líquido se evapore. Agregar los gandules molidos y mezclar. Poner a temperatura baja y tapar. Cocinar 20 minutos, voltear y cocinar 5 minutos mas hasta que el arroz ablande y listo.

Arroz Mamposteao de Gandules 0

Arroz Mamposteao de Gandules

Ingredientes

Gandules:

10 oz gandules cocidas o enlatadas
4 oz calabaza picada
2 oz jamón de cocinar picadito
¼ tz salsa de tomate
1 tz de caldo de pollo
2 hojas de recao
1 cda. Sofrito
1 diente de ajo machacado

Mamposteao :

Procedimiento

En una olla a temperatura mediana agregar el jamón de cocinar, sofrito, ajo y sofreír dos minutos. Añadir los demás ingredientes de las gandules y cocinar por 20 minutos a fuego mediano o hasta que la calabaza ablande. En un caldero a fuego alto sofreír cebolla, pimiento y ajo por un minuto. Agregar chorizo, jamón de cocinar y sofreír por 3 minutos. Añadir el arroz, sofreír por 2 minutos. Agregar las gandules guisados, mover y bajar temperatura. Cocinar tapado por 10 minutos velando que no se pegue el arroz en el fondo del caldero. Cocinar hasta que seque  el líquido listo.

Asopao de gandules con bolitas de guineo verde 0

Asopao de gandules con bolitas de guineo verde

Ingredientes para asopao:

2 dientes
1 oz cebolla (picadito)
1 oz pimiento verde (picadito)
1 oz pimiento rojo (picadito)
1cda aceite achiote
2 oz jamón de cocinar (picadito)
2 oz chorizo picadito (picadito)
4 oz calabaza ( trozos medianos)
4 oz zanahoria ( trozos medianos)
4 oz papa ( trozos medianos)
1 tz arroz
2 cdas salsa tomate
1 lata de gandules
3 tz caldo de pollo
Cilantro y recao a gusto

Procedimiento:

Sofreír cebolla, ajo, pimientos en una olla a temperatura mediana por 1 minuto.
Añadir jamón y chorizo sofreír por dos minutos
Añadir sofrito y salsa de tomate sofreír por un minuto.
Añadir arroz sofreír por dos minutos.
Agregar caldo de pollo, zanahoria, calabaza, papa, gandules, cilantro, recao y cocinar por 40 minutos a fuego mediano bajo moviendo cada cinco minutos para evitar que se peque en el fondo y listo.

Ingredientes para bolitas de guineo verde: 

2 plátanos verdes
½ cda aceite de achiote
¼ cdta ajo molido
¼ cdta ajo en polvo
¼ cdta cebolla en polvo

Procedimiento:

Ralla los plátanos en la parte más pequeña del guayo
Añadir los demás ingredientes
Incorporarlos bien formando masa
Dividir en bolitas, agregar al asopao en la mitad de su cocción