Trifongo Relleno de Camarones

Trifongo Relleno de Camarones

Ingredientes:

8 camarones 16/20 limpios
1 diente de ajo machacado
1oz cebolla picadita
1 cda sofrito
1 cda pasta de tomate
½ tz caldo de camarones
Recao picadito

Mofongo

1 plátano verde sin cáscara picadito en lascas
1 plátano maduro sin cáscara picadito en lascas
¼ lb yuca mondada y hervida
2 dientes de ajo machacados
½ cdta sal
2cdas mantequilla
Cilantro picadito

Procedimiento:

En una sartén a temperatura alta añadir un poquito de aceite y dorar los camarones por ambos lados. Sacar de la sartén y reservar. En la misma sartén sofreír el diente de ajo, sofrito y cebolla por un minuto. Agregar el caldo y la salsa de tomate. Cocinar hasta que se reduzca el líquido una cuarta parte. Devolver los camarones y cocinar hasta que el líquido evapore a la mitad, añadir sal y recado a gusto.  Freír los plátanos y la yuca en abundante aceite a temperatura alta por 5 minutos aproximadamente o hasta que se tornen crujientes y se doren levemente. Machacarlos en un pilón con el restante de los ingredientes hasta formar el mofongo. Rellenar con los camarones y listo.

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