Sopa de batata, tocineta y coco

Sopa de batata, tocineta y coco

Ingredientes:

1 lb batata pelada y picadita
1 oz cebolla picadita
2 dientes de ajo machacado
1 cda sofrito
4 tz caldo de pollo
½ tz leche de coco
¼ lb tocineta bien picadita
Cilantro a gusto
Sal a gusto

Procedimiento:

En una olla a temperatura medina sofreír tocineta por dos minutos, retirar la mitad y reservar. Añadir cebolla, ajo y sofrito y sofreír un minuto más. Agregar batata, caldo, leche de coco y cocinar a temperatura mediana baja por 15 minutos o hasta que la batata ablande. Esperar que se enfríe un poco y moler. Devolver a la olla, agregar sal a gusto y cocinar hasta que se espese levemente. Servir con pedacitos de tocineta.

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