Solomillo de cerdo relleno de yuca al mojo

Solomillo de cerdo relleno de yuca al mojo

Ingredientes:

2 lbs solomillo de cerdo
4 oz tocineta picadita
1 lb yuca hervida
1 diente de ajo machacado
1 cda aceite de oliva
½ cdta adobo
1 cdta vinagre blanco
2 cdas cilantro bien picadito
½ cdta ajo molido
¼ cdta orégano en polvo

Hilo de pasteles

Procedimiento:

Cortar el solomillo en diagonal sacando 2 pedazos de dos pulgada de ancho aproximadamente. Abrir ambos pedazos con el corte mariposa y Machacar los pedazos para estirar y romper su fibra. Condimentar con sal y pimienta y marinar en ajo y orégano y reservar. En un sartén a temperatura alta sofreír tocineta por 4 minutos, agregar el ajo machacado, adobo, aceite de oliva, vinagre blanco y cocinar la yuca hervida por 4 minutos en esta mezcla. Majarla y dejar que se enfríe. Colocar el relleno en el centro de los solomillos, enrollar de un extremo a otro y amarar con el hilo de pastel para que se mantenga el relleno dentro. Repetir el procedimiento con el restante de solomillo. En un sartén a temperatura alta sellarlos por ambos lados hasta que se doren, colocar en una bandeja y hornear a 350 grados por 25 minutos aproximadamente y listo.

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