(Rellenos de papa) con remolacha y vegetales

(Rellenos de papa) con remolacha y vegetales

Ingredientes:

1 lb papa mondada y cortada en cubos
½ tz remolacha hervida o de lata
2 cdas mantequillas
1 yema de huevo
½ cda fécula de maíz
¼ cdta sal

Relleno:

1 oz cebolla
1 oz pimientos picaditos
1 diente de ajo machacado
½ tz zanahoria bien picadita
½ tz calabacín verde bien picadito
½ tz brócolis bien picaditos
¼ tz salsa de tomate marinara
¼ tz caldo de vegetales
½ tz queso mozzarella
Cilantro a gusto
Harina para empanar los rellenos

Procedimiento:

Hervir la papa con la remolacha hasta que este blanda. Retirar del agua completamente y majar. Cuando enfríe agregar los demás ingrediente y mezclarlos completamente. En un sartén a temperatura alta sofreír cebolla, ajo y pimientos por 3 minutos agregar los vegetales y cocinar 3 minutos más. Añadir la salsa cocinar dos minutos, agregar el caldo y cocinar por 8 minutos a temperatura baja. Añadir el queso y reservar. Dividir la mezcla de papa en 8 pedazos. Aplastar en la palma de la mano en forma circular rellenar con dos cucharadas de la mezcla de vegetales y cerrar formando el relleno parecido a la forma de una croqueta. Repetir el procedimiento con el restante de la masa y el relleno. Empanar en harina levemente y freír en aceite a temperatura alta hasta que se dore por fuera y listo.

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