Rellenitos de yuca y jueyes

Rellenitos de yuca y jueyes

Ingredientes:

2 lb yuca mondada y cortada en cubos
1 cda mantequilla
¼ tz fécula de maíz
1/2 cdta sal
Adobo a gusto

Relleno:

1 oz cebolla
1 oz pimientos picaditos
1 diente de ajo machacado
½ cda sofrito
1 lb carne de jueyes limpios
½ tz salsa de tomate
¼ tz caldo de pescado
Adobo a gusto
Cilantro a gusto

Procedimiento:

Hervir la yuca hasta que este blanda. Retirar del agua completamente y majar. Cuando enfríe agregar los demás ingrediente y mezclarlos completamente. En un sartén a temperatura alta sofreír cebolla, ajo, pimientos y sofrito por 3 minutos agregar los jueyes y la salsa de tomate y cocinar por 2 minutos mas, agregar el caldo, bajar temperatura y cocinar hasta que la salsa espese levemente y reservar. Aplastar 3 cucharadas la mezcla de la yuca en la palma de la mano en forma circular rellenar con 1 cucharada y media de la mezcla de jueyes y cerrar formando el relleno parecido a la forma de una croqueta. Repetir el procedimiento con el restante de la masa y el relleno. Empanar en harina levemente y freír en aceite a temperatura alta hasta que se dore por fuera y listo.

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