Mofongo de yautía, platano y ñame relleno de camarones

Mofongo de yautía, platano y ñame relleno de camarones

Ingredientes:

8 camarones 16/20 limpios
1 diente de ajo machacado
1 oz cebolla picadita
1 cda sofrito
1/2 tz salsa tomate
½ tz caldo de camarones
Recao picadito

Mofongo:

1 plátano verde sin cáscara picadito en lascas
1/4 lb yautía mondada cortada en cubos y hervida
¼ lb yautia mondada cortada en cubos y hervida
2 dientes de ajo machacados
½ cdta sal
2 cdas mantequilla
Cilantro picadito

Procedimiento:

En una sartén a temperatura alta añadir un poquito de aceite y dorar los camarones por ambos lados. Sacar de la sartén y reservar. En la misma sartén sofreír ajo, sofrito y cebolla por un minuto. Agregar el caldo y la salsa de tomate. Cocinar hasta que se reduzca el líquido una cuarta parte. Devolver los camarones y cocinar hasta que el líquido evapore a la mitad, añadir sal y recao a gusto. Freír plátanos, yautia y ñame en abundante aceite a temperatura alta por 5 minutos aproximadamente o hasta que se tornen crujientes y se doren levemente. Machacarlos en un pilón con el restante de los ingredientes del mofongo hasta formar una masa uniforme. Rellenar con los camarones y listo.

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