Mofongo de viandas relleno de pollo

Mofongo de viandas relleno de pollo

Ingredientes:

1 lb pechuga de pollo picadita y adobada
1 oz cebolla picada
1 oz pimientos picaditos
1 cda sofrito
1/4 tz salsa de tomate
1/4 tz caldo de pollo
1/2 lb batata mondada cortada en cubos
1/2 lb yuca mondada cortada en cubos
1/2 lb ñame mondada cortada en cubos
1/2 cdta ajo molido
2 cdas mantequilla
Chicharrón volao a gusto
Cilantro a gusto

Procedimiento:

Sofreír los primeros 4 ingredientes en un poquito de aceite a temperatura mediana por 5 minutos, añadir salsa, caldo y cilantro, bajar temperatura y cocinar por 8 minutos y reservar. Hervir las viandas hasta que estén blandas pero firmes y escurrir. Freírlas a temperatura alta hasta que se doren por fuera. Machacar con el restante de los ingredientes hasta formar un mofongo. Rellenar con el pollo y servir.

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