Mofongo de plátano relleno de lomo de Cerdo

Mofongo de plátano relleno de lomo de Cerdo

Ingredientes:

2 platanos medianos pelados y cortados en lascas
2 dientes de ajo
1 cda mantequilla
1 cda chicharrón volao molido
1 cda tocineta cocida y molida
Cilantro a gusto

Lomo en salsa criolla: 

6 oz lomo cortado en cubos y adobado a gusto
1 oz cebolla picadita
1 oz pimientos picaditos
¼ cdta ajo molido
1 cdta sofrito
½ oz ajíes dulces
1 cda pasta de tomate
½ tz caldo de vegetales
Cilantro y recao a gusto

Procedimiento:

Freír las lascas de plátano en abundante aceite a 350 grados hasta que se doren ligeramente. En un pilón agregar los demás ingredientes y comenzar a machacar hasta formar una masa uniforme. En un sartén a temperatura alta sellar el lomo en un poco de aceite por ambos lados, añadir cebolla, ajo, ajíes, pimientos y sofreírlos por dos minutos, agregar la pasta de tomate y el sofrito y sofreír un minuto más, añadir el caldo y reducir a la mitad y listo. Servir dentro del mofongo.