Empanada de yuca

Empanada de yuca

Más nutritiva porque cuando lo hierves los nutrientes se quedan en el agua

Ingredientes:

2 oz aceite de achiote
2 lb yucas grandes peladas y sin la parte interna o masa de yuca congelada
2 oz calabaza pelada sin semillas
1 cdta sal
2 oz caldo de res
2 hojas de plátano o papel de pasteles
Hilo de pasteles
Papel de aluminio

 

Relleno:

6 oz cadera de pollo picadita
½ oz cebolla blanca picadita
1 cda sofrito
2 oz salsa de tomate
2 oz jamón de cocinar
½ tz caldo de pollo
1 oz pimientos morones picaditos
Cilantro a gusto

 

Procedimiento:

Con un guayo rallar la yuca y la calabaza, mezclarla con el caldo de res, aceite de achiote y sal hasta formar la masa parecida a la de los pasteles. En un sartén a temperatura mediana sofreír las caderas de pollo por 3 minutos, agregar los demás ingredientes del relleno y cocinar por 5 minutos más o hasta que la salsa de tomate reduzca a la mitad. Colocar un poco de aceite de achiote sobre la hoja de plátano, colocar 4 oz de la masa sobre el aceite de achiote o la medida de un cucharon y medio, sobre esta masa colocar 3 cucharadas del relleno del pollo, llevar un extremo de la hoja de plátano al otro doblarlas a la mitad y enrollarlas formando un rectángulo, envolverlo en papel de pastel y amarrar y luego en papel de aluminio. Colocarlos en un sartén a temperatura alta o en el horno y cocinar por 8 minutos por cada lado en el sartén o hasta que se infle. Abrir la hoja de plátano y servir.

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