Canoas de berenjena

Canoas de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 oz cebolla picadita
1 oz pimientos picaditos
1 diente de ajo machacado
1 cdta sofrito
1 lb carne molida
½ tz salsa de tomate
Cilantro a gusto
1 tz queso de papa rallado o el de su predilección

 

Procedimiento:

Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo. Condimentar a gusto, colocar en una bandeja de hornear con un poco de aceite y hornear a 350 grados por 15 minutos. Una vez horneadas sacar la mitad de la parte interna con una cuchara y reservar. En una olla a temperatura mediana sofreír cebolla, ajo y pimientos por 2 minutos. Añadir sofrito, carne molida y salsa y cocinar por 15 minutos moviendo constantemente para que no se empelote. Agregarle la parte interna de la berenjena y el cilantro y cocinar a temperatura baja por 10 minutos. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y agregarle el queso sobre la mezcla. Hornear hasta que el queso se derrita y listo.

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