Bolitas de mofongo de yuca rellenas de bacalao

Bolitas de mofongo de yuca rellenas de bacalao

Ingredientes:

1 oz cebolla picadita
1 cdta sofrito
1/2 tz salsa de tomate 
2 aceitunas picaditas
1 lb bacalao desalado
2 lb yuca pelada y hervida
2 dientes de ajo machacados
2 cdas mantequilla
1 cdta adobo
Cilantro picadito a gusto 

Procedimiento:

En un sartén a temperatura alta sofreír cebolla y sofrito por 1 minuto. Agregar salsa, aceitunas y bacalao y cocinar a temperatura baja hasta que la salsa se espese. Retirar la parte interna de la yuca y freír hasta que se dore. En un pilón machacar con el restante de los ingredientes hasta formar una masa. Hacer bolitas del tamaño de dos cucharadas y rellenar con el pollo. Volver a freír hasta que se tornen crujientes y listo.