Batatas rellenas de pollo

Batatas rellenas de pollo

Ingredientes:

2 batatas medianas
2 lascas de tocineta picadita
1/2 cebolla mediana picadita
1/2 lb pechuga de pollo picadita y adobada
1/2 tz crema de leche o heavy cream
1/2 tz queso parmesano

Procedimiento:

Hervir las batatas en agua con sal por 20 minutos. Cortar a la mitad a lo largo y retirar la mitad de la parte interna y reservar. En sartén a temperatura alta sofreír la tocineta por dos minutos, agregar el pollo y cocinar hasta que se dore y se cocine internamente. Añadir la crema de leche y la parte interna de las batata, mezclar y cocinar hasta que el líquido seque. Rellenar las mitades de las batatas y añadirle el queso parmesano por encima, colocar en una bandeja de hornear y hornear a 350 grados hasta que el queso se gratine y listo.

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