Arroz con mollejas

Arroz con mollejas

Ingredientes:

1 lb mollejas limpias 
2 1/4 tz caldo de pollo
2 tz arroz grano mediano
1 cda aceite de achiote
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo machacado
1 cda sofrito
3 aceitunas picaditas
1 tz guisantes o vegetales mixtos
1/2 cdta azafrán
1cda paprika
Cilantro picadito

Procedimiento:

En un caldero sofreír ajo, cebolla y las mollejas en aceite de achiote hasta que se doren. Agregar el arroz y el sofrito y sofreír dos minutos, añadir el caldo y los demás ingredientes y cocinar a temperatura alta hasta que el líquido se evapore. Bajar temperatura, tapar y cocinar por 40 minutos hasta que las mollejas estén blandas y listo.

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